{"id":5786,"date":"2025-09-26T08:48:45","date_gmt":"2025-09-26T11:48:45","guid":{"rendered":"https:\/\/ranquelfm.com.ar\/v2\/?p=5786"},"modified":"2025-09-26T09:05:57","modified_gmt":"2025-09-26T12:05:57","slug":"ultraprocesados-en-la-infancia-como-reducirlos-y-que-buscar-en-las-etiquetas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ranquelfm.com.ar\/v2\/2025\/09\/26\/ultraprocesados-en-la-infancia-como-reducirlos-y-que-buscar-en-las-etiquetas\/","title":{"rendered":"Ultraprocesados en la infancia: c\u00f3mo reducirlos y qu\u00e9 buscar en las etiquetas"},"content":{"rendered":"\n

Infobae publica la segunda clase del ciclo audiovisual sobre alimentaci\u00f3n saludable para familias con ni\u00f1os, ni\u00f1as y adolescentes en etapa escolar. Qu\u00e9 efectos tienen estos productos en la salud y qu\u00e9 estrategias ayudan a bajar su consumo. Mir\u00e1 el video<\/h2>\n\n\n\n

Siempre hubo procesos<\/strong>. Cocinar es, en s\u00ed mismo, uno. Lo supieron los primeros: los homo erectus, los neandertales, los sapiens. Hay alimentos \u2014el trigo, el arroz, la papa\u2014 que, crudos, no se digieren. Solo el fuego los vuelve comida. Y si transformar fue el primer acto, conservar \u2014otro proceso\u2014 fue el siguiente. Con sal, con humo, con fr\u00edo, con sol, para que lo que alimentaba hoy pudiera alimentar tambi\u00e9n ma\u00f1ana.<\/p>\n\n\n\n

Muchas t\u00e9cnicas de procesamiento de alimentos siguen vigentes. Se repiten cada d\u00eda, no solo en las industrias, tambi\u00e9n en las casas. Moler semillas. Blanquear br\u00f3colis para despu\u00e9s congelarlos. Lavar frutas. Esterilizar un frasco en una olla en ebullici\u00f3n y dejar que la mermelada, espesa y tibia, lo llene. Todo eso son \u2014tambi\u00e9n\u2014 procesos.<\/p>\n\n\n\n

Pero no siempre hubo preparaciones con escasa \u2014o ninguna\u2014 materia prima reconocible. Dise\u00f1adas para comer sin freno, con listas de ingredientes interminables, llenas de grasas, sal y az\u00facar.\u00a0No siempre hubo ultraprocesados<\/strong>. Ese es un invento moderno.<\/p>\n\n\n\n

En los a\u00f1os noventa, Carlos Monteiro<\/strong>, un epidemi\u00f3logo nutricional de Brasil, detect\u00f3 que la tasa de obesidad entre los ni\u00f1os de su pa\u00eds estaba subiendo a un ritmo acelerado. Para entender por qu\u00e9, junto a su equipo en la Universidad de San Pablo<\/strong>, examin\u00f3 los patrones de compra de alimentos de los hogares brasile\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

Los investigadores vieron una tendencia clara: las familias compraban menos arroz, menos porotos, menos az\u00facar y aceite. En cambio, llevaban\u00a0m\u00e1s salchichas, m\u00e1s fideos instant\u00e1neos, m\u00e1s galletitas y gaseosas<\/strong>. Eran productos listos para consumir, pero tan alterados que costaba reconocer de qu\u00e9 estaban hechos.<\/p>\n\n\n\n

En\u00a02009<\/strong>, para referirse a esta categor\u00eda nueva, Monteiro y su equipo introdujeron un t\u00e9rmino en la literatura cient\u00edfica:\u00a0los ultraprocesados. Con el tiempo, el concepto trascendi\u00f3 el \u00e1mbito acad\u00e9mico, lleg\u00f3 a los sistemas de salud, a los medios de comunicaci\u00f3n y a quienes empezaban a repensar su forma de comer, hasta convertirse en una palabra cada vez m\u00e1s escuchada.<\/p>\n\n\n\n

En esta segunda clase de la serie audiovisual de <\/strong>Infobae<\/strong><\/em>sobre alimentaci\u00f3n saludable para familias con ni\u00f1os, ni\u00f1as y adolescentes en etapa escolar<\/strong>, Sof\u00eda Garay<\/strong>, m\u00e9dica endocrin\u00f3loga (MN 129.818), especialista en obesidad, y Luc\u00eda Calogero<\/strong>, health coach <\/em>en nutrici\u00f3n, ponen el foco en los ultraprocesados. Ense\u00f1an a leer las etiquetas para saber qu\u00e9 elegir y qu\u00e9 evitar<\/strong>. Adem\u00e1s, comparten herramientas pr\u00e1cticas para bajar su consumo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa educaci\u00f3n alimentaria lleva tiempo, como aprender a andar en bicicleta o a manejar. No ocurre de un d\u00eda para el otro \u2014dice Sof\u00eda Garay\u2014. Requiere paciencia y lo vale: una alimentaci\u00f3n equilibrada y con pocos ultraprocesados es una inversi\u00f3n en la salud futura de los chicos<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Muchas veces, el desconocimiento, la urgencia cotidiana o las limitaciones econ\u00f3micas instalan pr\u00e1cticas que deterioran la salud. Un padre o una madre cualquiera, en una ciudad como tantas, se levanta apurado, sirve cereales de colores a sus hijos y sale a trabajar. En la escuela, los chicos comen galletitas de paquete y toman jugo en caja de cart\u00f3n. En la oficina, el adulto resuelve el almuerzo con un s\u00e1ndwich y toma varias tazas de caf\u00e9 instant\u00e1neo para mantenerse despierto. M\u00e1s tarde, los chicos meriendan una chocolatada o un t\u00e9 o mate cocido con az\u00facar.<\/p>\n\n\n\n

Cambiar el rumbo no es f\u00e1cil. Requiere soluciones estructurales, pol\u00edticas p\u00fablicas. Pero el acceso a la informaci\u00f3n puede abrir una puerta. \u201cSaber qu\u00e9 es lo que se come y c\u00f3mo incide en el cuerpo permite tomar decisiones m\u00e1s conscientes. No se trata de culpabilizar a las familias<\/strong> \u2014explican las especialistas\u2014, sino de ofrecer opciones posibles\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo impactan los ultraprocesados en la salud de ni\u00f1os, ni\u00f1as y adolescentes?<\/h2>\n\n\n\n

Los ultraprocesados exhiben listas largas de ingredientes, pero contienen muy poco \u2014o casi ning\u00fan\u2014 aporte. El cuerpo humano necesita otra cosa:\u00a0una alimentaci\u00f3n con prote\u00ednas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales. Los tres primeros grupos proveen la energ\u00eda para que una persona se mueva, piense, crezca. Los otros, en dosis peque\u00f1as pero fundamentales, hacen que todo eso suceda como debe.<\/p>\n\n\n\n

Los ultraprocesados est\u00e1n\u00a0dise\u00f1ados<\/strong>\u00a0por la industria alimenticia\u00a0para atraer<\/strong>. Su mezcla de sabores y texturas estimula el paladar y el apetito de una manera muy intensa y puede\u00a0generar una respuesta adictiva similar a la del tabaco o el alcohol, seg\u00fan un\u00a0trabajo\u00a0publicado en\u00a0Annual Review of Nutrition<\/em>. Adem\u00e1s se comen r\u00e1pido, sin esfuerzo, casi\u00a0sin masticar<\/strong>. Y eso, a su vez, retrasa las se\u00f1ales de saciedad. Cuanto m\u00e1s tarda el cuerpo en decir \u201cbasta\u201d, m\u00e1s f\u00e1cil es seguir comiendo. \u201cEsto no pasa, por ejemplo, con una ensalada de tomate y lechuga \u2014compara Garay\u2014. Pero s\u00ed con un paquete de papas fritas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Comer productos ultraprocesados \u2014colmados de az\u00facares refinados, grasas artificiales y aditivos\u2014 es forzar al cuerpo a lidiar con algo no puede digerir. \u201cVaya paradoja: nuestro organismo no sabe c\u00f3mo procesar los ultraprocesados<\/strong>\u201d, explic\u00f3 el genetista Jorge Dotto<\/a>en una entrevista previa con Infobae<\/em>. El consumo en exceso de estos productos, advirti\u00f3, da\u00f1a el metabolismo: \u201cForma dep\u00f3sitos en un proceso similar a la basura que no se recoge y se acumula<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

No es una alerta aislada. Diversos estudios muestran que una dieta sostenida en este tipo de comestibles se vincula con un aumento de obesidad<\/strong>, diabetes tipo 2<\/strong>, enfermedades cardiovasculares<\/strong> y riesgo de muerte prematura<\/strong>. \u201cTambi\u00e9n hay investigaciones que vinculan su ingesta frecuente con trastornos en la salud mental<\/strong>, como ansiedad, hiperactividad y dificultades en la atenci\u00f3n\u201d, agrega Garay.<\/p>\n\n\n\n

Saber diferenciar<\/h2>\n\n\n\n

No todo lo que produce la industria alimenticia es perjudicial. Hay procesados que valen la pena. Luc\u00eda Calogero menciona algunos: yogur sin az\u00facares a\u00f1adidos, aceitunas, aceite de oliva extravirgen, verduras o frutas congeladas. Puede haber intervenciones en el medio, pero la materia prima est\u00e1 ah\u00ed, reconocible.<\/p>\n\n\n\n

Siempre hubo procesos, ya se dijo: cocci\u00f3n, molienda, congelaci\u00f3n, enlatado, corte, etc. Pero lo que se busca evitar son productos con m\u00faltiples etapas de transformaci\u00f3n<\/strong>, donde el alimento original ya casi no existe.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfSon todos los procesados sanos?<\/strong> No, hay que leer la lista de ingredientes y la tabla nutricional. Si en 100 gramos un producto tiene m\u00e1s de un gramo de sal, mejor dejarlo. Lo mismo si el az\u00facar supera los 10 gramos por cada 100.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 buscar en las etiquetas?<\/h2>\n\n\n\n

\u201cLa mayor\u00eda de los alimentos saludables no las tienen\u201d, dicen las especialistas. Frutas, verduras, carnes, legumbres. Nada que leer.<\/p>\n\n\n\n

Pero cuando se trata de elegir algo envasado, conviene revisar con atenci\u00f3n. \u201cLa clave est\u00e1 en la lista de ingredientes<\/strong>\u201d, insisten. El primero que aparece es el que est\u00e1 en mayor cantidad<\/strong>. Si dice az\u00facar, eso es lo que m\u00e1s tiene.<\/p>\n\n\n\n

Otro detalle:\u00a0cuanto m\u00e1s larga la lista, m\u00e1s procesado es el producto. Aunque tambi\u00e9n hay que estar alerta con aquellos que tienen pocos ingredientes pero incluyen\u00a0sal, az\u00facar y grasa<\/strong>. \u201cVa a ser dif\u00edcil \u2014advierte Garay\u2014 controlar cu\u00e1nto se come\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Los az\u00facares agregados tambi\u00e9n abundan en estos productos y es importante poder identificarlos. Pueden aparecer bajo diferentes nombres: jarabe de ma\u00edz de alta fructosa o JMAF<\/strong>, sacarosa, jarabe de malta y glucosa, entre otros.<\/p>\n\n\n\n

Y lo que parece saludable tambi\u00e9n merece una revisi\u00f3n. Si bien los ultraprocesados incluyen papas fritas, gaseosas, golosinas y\u00a0snacks<\/em>\u00a0que la mayor\u00eda reconoce como poco nutritivos, la industria suma\u00a0productos menos obvios, vestidos en envases verdes, con dibujos de hojas o frutas, bajo las etiquetas de \u201cvegano\u201d o \u201cplant based\u201d (una dieta basada en plantas). Pero no son distintos. En sus f\u00f3rmulas tambi\u00e9n hay\u00a0colorantes<\/strong>\u00a0que mejoran el aspecto,\u00a0conservantes\u00a0<\/strong>que alargan la vida \u00fatil y\u00a0espesantes<\/strong>,\u00a0estabilizantes<\/strong>\u00a0y\u00a0emulsionantes\u00a0<\/strong>que impiden que los componentes se separen mientras permanecen en las g\u00f3ndolas durante semanas o meses.<\/p>\n\n\n\n

Estrategias para bajar el consumo<\/h2>\n\n\n\n

Reconocer qu\u00e9 es un ultraprocesado es el primer paso. Lo m\u00e1s dif\u00edcil \u2013y urgente\u2013 es empezar a sacarlos de la alimentaci\u00f3n cotidiana.<\/p>\n\n\n\n

\u201cHabl\u00e1 con los chicos. Explicales por qu\u00e9 es importante cambiar lo que comen. Reducir las golosinas, sumar frutas y verduras, puede ser un desaf\u00edo compartido, familiar<\/strong> \u2013propone Luc\u00eda Calogero\u2013. Si un d\u00eda los chicos prueban una verdura nueva, si dejan de consumir un producto que les hac\u00eda mal, decilo, cerebrales el logro. Los adultos somos sus principales motivadores\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Tener frutas y verduras a la vista es otra t\u00e1ctica. En la cocina, en la heladera, sobre la mesa. Lavadas, cortadas, listas para comer. Una manzana pelada, una mandarina separada en gajos<\/strong>. \u201cLa experiencia lo muestra: los chicos comen m\u00e1s si la fruta ya est\u00e1 cortada o disponible. Y cuanto menos az\u00facar se les agregue, mejor. As\u00ed conocen el sabor real de los alimentos<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Otra estrategia es reducir el acceso a los ultraprocesados. Que no est\u00e9n a la vista, que no est\u00e9n al alcance, que no est\u00e9n. \u201cNadie come de m\u00e1s lo que no tiene<\/strong>\u201d, dice Calogero. \u201cUna galletita rellena siempre va a ganarle a una manzana. Pero si la galletita no est\u00e1, la manzana tiene una oportunidad\u201d. Calogero plantea reservar los ultraprocesados para momentos puntuales y que el agua sea la bebida habitual. \u201cGaseosas y jugos artificiales, cuanto menos, mejor\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s, cocinar. Para Calogero, la comida casera<\/strong> es una de las formas m\u00e1s efectivas de reemplazar los ultraprocesados. Cocinar permite saber exactamente qu\u00e9 ingredientes se utilizan y en qu\u00e9 cantidad, sin quedar reh\u00e9n de los ingredientes y las proporciones de un paquete o envase, explica.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCuando hablo de comida casera, siempre aparece la frase: \u2018No tengo tiempo para cocinar, \u00bfc\u00f3mo hago?\u2019<\/strong>. Y cuando digo que la respuesta es planificar, muchos se sienten todav\u00eda m\u00e1s exigidos. Pero es al rev\u00e9s: planificar da herramientas. Permite preparar comidas m\u00e1s nutritivas, m\u00e1s variadas y en mucho menos tiempo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Calogero lo plantea como un sistema de postas: un paso lleva al otro. Decidir qu\u00e9 se comer\u00e1 en la semana permite armar una lista de compras<\/strong>. Ella sugiere construirla a partir de estas tres categor\u00edas:<\/p>\n\n\n\n

Alimentos frescos:<\/strong> \u201crelajan la mente \u2013dice\u2013 porque est\u00e1s haciendo una buena elecci\u00f3n, no te equivoc\u00e1s\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Huevos<\/p>\n\n\n\n

Carnes (blancas y rojas)<\/p>\n\n\n\n

Legumbres (lentejas, garbanzos)<\/p>\n\n\n\n

Verduras y frutas frescas<\/p>\n\n\n\n

Frutos secos y semillas<\/p>\n\n\n\n

Alimentos procesados: <\/strong>\u201ctienen alg\u00fan grado de procesamiento, pero no son ultraprocesados y est\u00e1 bueno incluirlos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Aceitunas, aceite de oliva extra virgen (si es primera prensada en fr\u00edo, mejor)<\/p>\n\n\n\n

Manteca, yogures y quesos<\/p>\n\n\n\n

Cereales integrales: arroz integral, pastas integrales, harina integral, avena, alg\u00fan pan integral (revisar el listado de ingredientes)<\/p>\n\n\n\n

Productos ultraprocesados:<\/strong> \u201cEvit\u00e1 comprarlos. No son para la rutina diaria\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Gaseosas, jugos envasados con az\u00facar y chocolatadas industriales<\/p>\n\n\n\n

Galletitas y cereales azucarados<\/p>\n\n\n\n

Golosinas o snacks con saborizantes y colorantes<\/p>\n\n\n\n

Nuggets y salchichas<\/p>\n\n\n\n

Salsas y otras preparaciones listas para comer<\/p>\n\n\n\n

Panes envasados que contenga az\u00facar, aceite vegetal, edulcorantes artificiales y m\u00faltiples conservantes, entre otros ingredientes<\/p>\n\n\n\n

\u201cNo es todo o nada \u2014dice Calogero\u2014. Si en tu familia consumen muchos ultraprocesados y quer\u00e9s disminuirlos, empez\u00e1 combinando esos productos. Si ten\u00e9s nuggets<\/em> en el fr\u00edzer, cuando los vas a servir, acompa\u00f1alos con una ensalada. Pon\u00e9telo como condici\u00f3n. Si ten\u00e9s una pizza congelada, una vez que la saques del horno, ralla tres o cuatro huevos duros arriba y mejor\u00e1 la calidad nutricional del plato\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El cambio no es inmediato, sino progresivo.<\/p>\n\n\n\n

Producci\u00f3n period\u00edstica:<\/strong> Mar\u00eda Bel\u00e9n Etchenique. Realizaci\u00f3n: Alejandro Beltrame. Edici\u00f3n: Claudia Garc\u00eda Freites<\/em>\u00a0y Leonardo Martin Larrea<\/em><\/p>\n\n\n\n

INFOBAE<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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